El cava segueix un procés d'elaboració diferent al del vi, tradicionalment és conegut com el mètode "Champenoise" i consisteix en refermentar el vi en una ampolla.

A partir de les tres varietats seleccionades, el Macabeu, que dóna la fragància, el Xarel·lo, que aporta la força i la resistència i el Parellada, que dóna les aromes, es dur a terme el coupage per tal de trobar l'equilibri perfecte.

Un cop elaborat el premsatge per obtenir el most flor, el de major qualitat, passem a la primera fermentació on transformem els sucres del most en alcohol i gas carbònic. Aquesta fermentació a baixa temperatura i la posterior clarificació produiran un vi òptim per ser cava.