Un cop efectuada la recollida dels raïms, varietats Picapoll i Macabeu per a vins blancs i Cabernet Sauvignon, Ull de llebre, Merlot i Sumoll per als negres, separem els grans de la barrusca pels negres per tal d'aconseguir el most, a diferència dels blancs que va tot plegat. Posteriorment es dur a terme el premsatge suau i el desenfangament posterior a baixa temperatura.

Seguidament, la fermentació, procés natural en que el sucre del most es converteix en alcohol, s'efectua en moderns dipòsits dotats de sistema de refrigeració. La durada i la temperatura van en funció del tipus de most: Pels blancs, el procés dura 13 dies a temperatures inferiors a 18ºC; Pels rosats 2 setmanes de 16ºC a 17ºC i pels negres de 10 a 15 dies de 26ºC a 29ºC.