El cava sigue un proceso de elaboración distinto al del vino, tradicionalmente es conocido com el método "Champenoise" y consiste en refermentar el vino en una botella.

A partir de las tres variedades seleccionadas, el Macabeo, que proporciona la fragancia, el Xarel·lo, que da la fuerza y la resistencia y el Parellada, que garantiza el aroma, se lleva a cabo el coupage para llegar a encontrar el equilibrio perfecto.

Una vez elaborado el prensado para obtener el mosto flor, el de mayor calidad, pasamos a la primera fermentación donde transformamos los azúcares del mosto en alcohol y gas carbónico. Esta fermentación a baja temperatura y la posterior clarificación producirán un vino óptimo para ser cava.