Una vez efectuada la recogida de las uvas, variedades Picapoll y Macabeo para vinos blancos y Cabernet Sauvignon, Ull de llebre, Merlot y Sumoll para los tintos, separamos los granos de los raspones del racimo para los tintos para conseguir el mosto, a diferencia de los blancos que va todo junto. Posteriormente se realiza el prensado suave y el desfangado posterior a baja temperatura.

Seguidamente, la fermentación, proceso natural en que el azúcar del mosto se convierte en alcohol, se efectúa en modernos depósitos dotados de sistema de refrigeración. La duración y la temperatura van en función del tipo de mosto: Para los blancos, el proceso dura 13 días a temperaturas inferiores a 18ºC; Para los rosados 2 semanas de 16ºC a 17ºC y para los tintos de 10 a 15 días de 26ºC a 29ºC.